INSTA-COOK: Guatlles lacades amb soja i mel amb cremós d'api-rave. Pur vici.

dilluns, 10 d’agost del 2015

Guatlles lacades amb soja i mel amb cremós d'api-rave. Pur vici.

"En las profundidades del invierno

finalmente aprendí

que en mi interior habitaba

un verano invencible."

(Camus)

El meu amor per les guatlles, fa un parell d'anys completament alienes a la meva cuina, va començar un 30 d'agost al restaurant Compartir, a Cadaqués, on en vaig tastar unes acompanyades amb un puré de moniatos per llepar-se'n els dits.

Més tard, de l'Anna, d'Aula Canela Fina, vaig aprendre aquesta senzilla recepta que és ràpida, fàcil i exquisida.

Un plat ideal quan tens convidats i vols quedar bé, però per mil motius que no venen al cas no tens temps de posar-te a la cuina durant hores.

Lleuger, sa i deliciós. No es pot demanar més.

I com avui començo, oficialment, les vacances, no m'entretindré més. Bon estiu i bon profit.

Per fer aquesta recepta, es necessiten els següents ingredients:

Per les codornius:

4 codornius
2 cullerades de mel
50 ml de salsa de soja
sèsam torrat

Pel cremós d'api-rave:

1 kg d'api-rave
300 ml de nata líquida
300 ml de llet
sal i pebre

En primer lloc s'han de netejar i tallar a quarts les codornius, separant els pits de les carcasses i el fèmur de les cuixetes.

Llavors, en una paella ben calenta s'han de daurar els pits i les cuixes de les guatlles i, una vegada siguin daurades, s'ha d'afegir dues cullerades de mel.

S'han de lacar les guatlles amb la mel i llavors, incorporar la salsa de soja.

La soja s'ha de deixar reduir i al final de tot, afegir el sèsam torrat.

A part, s'ha de fer el cremós d'api-rave. Per això, s'ha pelar i tallar a daus i barrejar amb la nata i la llet. Ha de bullir durant 25 minuts. Després s'ha de colar i reservar el líquid de la cocció per donar la textura que més ens agradi. Llavors, ja es pot triturar l'api-rave i anar afegint líquid fins a obtenir la cremositat que més ens agradi. I per últim, s'ha de rectificar de sal i pebre.

Per servir, s'ha de posar una capa de cremós d'api-rave i al damunt les guatlles lacades.

És un plat molt senzill de fer que et farà quedar fantàsticament bé.

I per assaborir una carn tant delicada, una cançó de Lauryn Hill que fa anys que no escoltava.

To zion

Unsure of what the balance held

I touched my belly overwhelmed

by what I had been chosen to perform

but then an angel came one day

told me to kneel down and pray

for unto me a man child would be born

woe this crazy circumstance

I knew his life deserved a chance

but everybody told me to be smart

look at your career they said,

"lauryn, baby use your head"